Pokroić bakłażana na kawałki (plastry i na pół), posypać solą i odstawić na 30 min. Po tym czasie opłukać i osuszyć.
Zmiażdżony czosnek, posiekany imbir i 1/3 pomidorów (świeże obrać ze skóry i posiekać) zmiksować na puree.
Na dużej patelni partiami smażyć na oleju bakłażana, aż się z obu stron zrumieni. Odstawić oo odsączyć.
Na niewielką ilość oleju wsypać nasiona kopru i czarnuszki. Przykryć i smażyć, aż nasiona popękają. Dodać puree z pomidorów, pozostałe pomidory oraz resztę przypraw. Smażyć ok. 5 minut. Dodać bakłażana i dusić jeszcze ok. 10 min.
