Dynię razem ze skórą pokroić w kawałki. Wymieszać z pokrojoną na ósemki cebulą. Otoczyć w oliwie, oprószyć solą i pieprzem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 240C na 30 minut.Po upieczeniu zostawić do wystygnięcia
W miseczce wymieszać tahini, sok z cytryny, czosnek przeciśnięty przez praskę, 1/4 łyżeczki soli i wodę. Mieszać, aż do uzyskania lejącej się konsystencji - regulując wodą.
Wlać oliwę na patelnię, wsypać orzeszki pini, pół łyżeczki soli i smażyć na średnim ogniu przez ok. 2 min. Zdjąć z patelni.
Warzywa rozłożyć na talerzach, polać sosem tahini, posypać pini, za'atarem i natką