Cebula i pomarańcze

Tytułowe połączenie, czyli cebula plus pomarańcze wciąż dla niektórych bywa zaskoczeniem. Tymczasem to wyjątkowo klasyczne śródziemnomorskie połączenie. Wystarczy dodać jeszcze trochę czarnych oliwek, winegret z dodatkiem soku z pomarańczy i letnie orzeźwienie gotowe.

Najbardziej uciążliwą czynnością jest oczywiście obranie samych pomarańczy i pozbycie się wszystkich skórek z miąższu. Jeśli owoce są dojrzałe, wystarczy je okroić ze skóry tak jak jabłko, później zaś ostrym nożem wycinać, czy raczej wyłuskiwać kolejne cząsteczki spomiędzy białych elementów.

W Obfitości Ottolenghi przedstawia nieco inną wariację na temat tego połączenia, dokładając ugotowane buraki oraz cykorię. Naturalnie buraki oraz pomarańcze również często pojawiają się w różnego rodzaju sałatach.

Zamysł Yotama Ottolenghi był zdaje się taki, żeby pobawić się czerwienią. Bo oprócz buraków, czerwonej cebuli, octu z czerwonego wina jest jeszcze czerwona cykoria (radicchio). Tej niestety nie miałem, więc skorzystałem ze zwykłej. Całość skropiona winegretem, który został urozmaicony wodą z kwiatów pomarańczy. Ta zaś wyjątkowo aromatycznie pachnie, co sprawia, że całość więc wychodzi letnia i egzotyczna. Mimo banalnych buraków. Może należy jednak je docenić idąc śladem ekscentrycznego cyrkowca Sergieja Bobinskiego z filmu Koralina i tajemnicze drzwi (reż. Henry Selick).

Sałata z buraków, pomarańczy i oliwek

Sałatka z buraków, pomarańczy i czarnych oliwek

Yotam Ottolenghi/Obfitość
Rodzaj Sałatki
Kuchnia śródziemnomorska
Liczba osób 2 osoby

Składniki
  

  • 2 buraki średniej wielkości
  • 3 pomarańcze
  • 1 cykoria najlepiej radicchio
  • 1/2 czerwona cebula
  • natka pietruszki
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka woda z kwiatu pomarańczy
  • 1 1/2 łyżeczka ocet z czerwonego wina

Wykonanie
 

  • Buraki ugotować w wodzie, ok. 1-2 godzin (w szybkowarze około 20 minut).
  • Po wystygnięciu obrać i pokroić w łódeczki (czyli na ok. 8-12 części).
  • Powycinać cząstki pomarańczy i usunąć całkowicie albedo.
  • Cykorię pokroić, wszystko razem rozłożyć w miseczkach.
  • Z oleju, wody pomarańczowej, octu, soli i pieprzu przygotować winegret. Polać sałatę, delikatnie wymieszać, posypać natką .
Keyword wegetariańska

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Recipe Rating